I funghi in Calabria sono molto utilizzati nella cucina: molti sono i piatti a base di funghi assaporati nella ristorazione calabrese, tra i più famosi usati nelle pietanze vi è il "rosito", così chiamato per il suo caratteristico colore rosato.
Tra i vari piatti ritroviamo la braciola di vitellone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 gr di carne di vitellone
- 2 uova
- 50 gr di pecorino
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 500 gr di funghi rositi
- 150 gr di caciocavallo silano
- 100 gr di salsiccia al finocchio
- 500 g di pomodori
- olio extravergine di oliva
- mezza cipolla
- qualche foglia di basilico
- sale
- aglio
Procedimento
- Pulite e lavate accuratamente il prezzemolo e i funghi rositi, lasciateli asciugare e tagliateli a fettine sottili
- Sbattete le due uova insieme al pecorino finché l’amalgama è uniforme
- Rosolate la salsiccia nell’olio, insieme alla cipolla, aggiungete i funghi ed il prezzemolo, i pomodori puliti e palati tagliati a rondelle
- Cuocete il vitellone alla brace, insaporendolo con aglio
- Nella padella con la salsiccia, aggiungete in ultimo l’uovo sbattuto e completate una veloce cottura a fuoco molto moderato per ottenere una crema granulosa
- Servite il vitellone cotto alla brace con questa crema e ricoprite con scaglie di caciocavallo silano
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