Le polpette di melanzane sono una variante delle tradizionali polpette di carne, tipiche della regione Calabria, facili da preparare, ma molto gustose.
Ingredienti
Per 4 persone
- 450 g di melanzane
- 11uovo
- 100 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- 50 g di Pecorino
- olio per friggere
- sale, pepe
Procedimento
Preparazione 1 ora
Cottura 5 minuti
- Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a metà, mettetele in una pentola e copritele di acqua
- Portate a ebollizione e proseguite la cottura per circa 45 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare
- Preparate a parte il pangrattato, con aglio, prezzemolo e basilico tritati, pecorino grattugiato e sale
- Strizzate le melanzane e impastate con il pangrattato e l'uovo intero, amalgamando bene in modo da ottenere una pasta omogenea
- Con il composto preparate delle polpette di forma allungata, piuttosto piatte, e friggetele nell'olio
- Si possono servire sia calde sia fredde
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